BlurtIt: XO醤について教えて下さい。

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XO醤について教えて下さい。

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junewhee 2007-03-28

XOの意味は、ブランデーの最高級を表すエキストラ・オールド（Extra Old）。干しえび、貝柱、にんにく、赤唐辛子などを煮詰め、旨みを凝縮した味噌風味の調味料で、およそ20年前に香港で考案されました。香港で大流行し、今では日本でも一般的な調味料ですね。肉や魚、野菜炒めをはじめ、チャーハンやビーフンの隠し味にしたりと、アイディアしだいで様々な料理に使える、万能調味料といえます。