BlurtIt: 煮干のダシのとり方を教えてください。

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煮干のダシのとり方を教えてください。

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junewhee 2007-02-04

煮干いりこには２種類あります。
だしをとる前に頭と内臓をとるキレのある味の青口いわしとそのままで使える甘みのある白口いわしです。
だしをとる前に味見をして苦味がない場合はそのまま使えます。

まず、なべに水を入れて煮干いりこを水にしばらくつけておきます。
火をつけて、中火で沸騰させます。
アクを取りながら煮出していきます。
アクをこまめに取ることが澄んだだしが取れるポイントです。
少し火を弱めて１５分ほど煮出します。
最後は、こして出来上がりです。