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島寿司って何？

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junewhee 2007-03-18

島寿司とは東京都小笠原村の伝統的な食べ物です。「ずけ」にしたさわらなどの白身の魚を乗せて握った寿司です。お祭りにはもちろん、日常的にもよく食されています。作り方は、薄切りにした刺身上の魚の切り身をしょうゆに軽くつけます。それを、甘めに作ったすし飯にわさびではなく「からし」を付けて握ります。小笠原は亜熱帯に属するため、日持ちするようにこのような寿司が誕生したと言われています。又、わさびが手に入らなかったことから、からしで代用したといわれますが、ハワイの移民の影響も強く受けてもいるのでしょう。