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メキシコで使うチレ（チリ）ってどんなもの？

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junewhee 2007-03-22

チレはメキシコ料理に欠かせない食材です。「ハバネロ」は約3cmほどの大きさで、色は緑、オレンジ、黄色などがあります。世界で一番辛いチレと言われています。「アルボル」は約10cmほどで、色は赤。細長くて日本の唐辛子に似ています。

「セラーノ」は約5cmほどの大きさで、色は緑。
「ハラペーニョ」は約10cmほどの大きさで、色は緑。「ポブラーノ」は約7cmほどの大きさで、色は緑。日本のピーマンに似ています。「パシージャ」は約20cmほどの大きさで、色は黒っぽい緑。
「アンチョ」は「プブラーノ」を乾燥させたもの。

「チポトレ」は「ハラペーニョ」を乾燥したあと、さらに燻製にしたものです。料理方法は、玉ねぎやトマトと一緒にチレを加えてサルサソースにしたり、お肉と一緒に煮込んだり、「ポブラーノ」はピーマンに似ていて辛さも少ないため、肉詰めなどにも使われます。