BlurtIt: 牛肉の色の違いについて教えてください。

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牛肉の色の違いについて教えてください。

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junewhee 2007-05-11

牛肉には赤くなっている部分や少し黒っぽくなっている部分がありますが、これは部分によってということではなくて、酸素が反応して色が変わっているのです。切ってすぐの牛肉というのはもともとは黒っぽい色です。しかし、これが空気に触れると少し暗めの赤になってそして鮮やかな赤になるそうです。ですから、同じパックの牛肉でも、重なっている部分によって色が変わっているのは、酸素に触れたぶぶんによって色が変わっているのです。

食べる上では特に問題というのは無いのですが、色をみて鮮度を確かめることが出来ると思います。