BlurtIt: 揚げ油の温度について教えてください。

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揚げ油の温度について教えてください。

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junewhee 2007-05-04

揚げ油が適温になっているのか温度を調べる方法としては、パン粉や衣を落としてみるといいとよく言いますが、これを何回も繰り返すと油が汚れてしまいます。そんなことをしなくても、お箸で簡単に調べられます。
まず、菜ばしの先を水でぬらしましょう。そして水分を少し含ませてから熱い油の中に入れてください。お箸の先についていた水が水蒸気になって泡が小さく出てくると思います。この泡を見ます。

この泡がぼちぼちくらいの出方だったら１６５度くらいですから野菜を揚げるのに適しています。そしてお箸の周りからすごい勢いで泡がたつばあいは、１７０度から１８０度くらいになっていますから、天ぷらや
とんかつを揚げるのに適した温度です。