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刺身についているあしらいについて教えてください。

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junewhee 2007-05-11

お刺身の横につけられているけんやつまとよばれるものをあしらいといいます。けんとよばれるものには大根やきゅうりやみょうがなどを細く切ったものつけています。

そして、つまというのは青じそや芽じそなど、彩と香りを添えるためにおかれているものです。このように、あしらいにはどのような役目があるのかというと、見た目だけでなくて、魚などの臭みと脂っこさも消してくれますし他にも、お刺身をおいしくする働きもあるようです。そしてあしらいの材料の中には、抗菌や消臭等の効果があるものもあります。