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タケノコの白い粉のようなものってなんですか？

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junewhee 2007-05-11

タケノコには白い粉のようなものがついていると思いますが、これはチロシンと呼ばれるアミノ酸の種類の一つです。水に溶けにくい特徴がありますので、タケノコの内側についています。

このチロシンと呼ばれる物質は脳の神経の伝達物質を構成する要素といわれていて、これを食べると集中力が高くなるといわれています。そしてこの白い部分であるチロシンが参加したために出来た成分の性で、
タケノコのエグ味というものが出ます。食べても特に体に害はありませんがエグ味の元になっています。