BlurtIt: 鴨肉と合鴨肉はどう違うの？

» ホーム » 暮らし&生活ガイド » 料理、グルメ、レシピ

鴨肉と合鴨肉はどう違うの？

この質問をメールするこの質問に回答する

junewhee 2007-02-13

鴨とは、そもそも渡り鳥として見かける真鴨などの野生種のことです。その肉色は濃い赤でコクのある味が特徴です。輸入物も入ってきていますが、日本での捕獲量が少ないので、市場にはほとんど出回りません。

合鴨は、あひると野生の鴨を交配させた鳥です。野生の鴨に比べて脂が多く、肉は柔らかくなっています。普通、街で見かける鴨鍋や鴨南蛮など、鴨料理のほとんどは、この合鴨肉を材料としています。料理の呼び方では、あひるを合鴨と呼ぶことも多く、区別は曖昧になっています。