BlurtIt: 落雁は高級和菓子ですか？

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落雁は高級和菓子ですか？

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yuki76 2007-05-12

落雁は米などから作った澱粉質の粉に水あめや砂糖を混ぜて着色し、型押しして乾燥させた干菓子です。

落雁の製法には2通りあります。
①　すでに蒸して乾燥させた米の粉に水飴や砂糖を加え練り型にはめた後、ホイロで乾燥させた、通常「落雁」と呼ばれるものです。
②　加熱していない米の粉を用いて、水飴を加え成型した後、セイロで蒸し上げホイロで乾燥させた、白雪糕（はくせっこう）と呼ばれるものです。これは新潟県長岡市の「越の雪」が有名です。

茶の湯では薄茶点前に供される定番の菓子で、また仏事等の供物として用いられることも多いことから、落雁は高級和菓子とされています。