BlurtIt: メレンゲとは何ですか？

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メレンゲとは何ですか？

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junewhee 2007-02-13

メレンゲとは卵の白身に砂糖を加えて泡立てたものです。卵白の中に含まれているタンパク質が空気を抱え込んで泡立つ働きがあり、タンパク質の中の、空気に触れると膜状に硬くなる性質のものが、気泡を安定化させます。
スポンジケーキを始めとして色々なケーキをふくらませたり、クリームを軽い口あたりにしたり、お菓子作りには欠かせない材料のひとつです。ピンと角が立つまで泡立てたメレンゲをオーブンで乾燥焼きにしたお菓子のこともメレンゲと呼びます。