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ガラムマサラって何？

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tomo 2007-01-31

ガラムマサラとは、主にインド料理で使われる最も代表的な混合香辛料です。

家庭ごとにそれぞれの味があるので、決まったレシピはありませんが、基本は、シナモン、クローブ、ナツメグの３種です。ほかにカルダモン、胡椒、クミンなどが加わることもありますが、いずれもガラムマサラと呼ばれます。これらのスパイスを粒や塊のままフライパンなどで空煎りし、砕いて粉にすればできあがりです。香りが命なので、市販のものも風味が消えないうちに早目に使いきったほうがいいでしょう。