BlurtIt: 野菜などに含まれるあくとはなんですか

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野菜などに含まれるあくとはなんですか

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junewhee 2007-03-23

あくは、体に悪いイメージがありますが、普通に食べる量であれば問題はありません。あくぬきは味と色をよくするために行います。

あくは大きく3つの種類に分けられます。

えぐみのシュウ酸、苦みのアルカロイド、渋みのタンニンです。最近では品種改良が進んでいるためあくの量が減っています。その代表がほうれん草です。ほうれん草はあくが強く生で食べることはあまりありませんでしたが、品種改良であくを減らしたサラダほうれん草が出回り、生のほうれん草が食べられるようになりました。