BlurtIt: 牛鍋って何ですか？

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牛鍋って何ですか？

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tomo 2007-02-28

関東のすきやきは、明治維新前後から横浜や江戸で流行した「牛鍋」をもとにしています。牛鍋とは牛肉をわりしたで煮る料理で、仮名垣魯文も『安愚楽鍋』で「士農工商老若男女、賢愚貧富おしなべて、牛鍋食はねば開化不進奴（ひらけぬやつ）」と書いているように文明開化を象徴する食べ物でした。

その後、肉食文化が各地に浸透していくにつれて、関西のすきやきにも牛肉が使われるようになりました。そしてそれが逆に関東に伝わり、牛鍋も「すきやき」とよばれるようになりました。なお、現在でも「牛鍋」の看板を掲げて昔ながらの伝統を守っているお店もあります。