BlurtIt: 　生ハムってなぜなまで食べられるのですか？

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　生ハムってなぜなまで食べられるのですか？

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junewhee 2007-05-11

ハムは普通燻製したり、ボイルしたりして加工されますが、生ハムは生のままで販売されそして食べられています。これはなぜでしょうか？作り方に違いがあります。生ハムは、もともとは長期保存を目的とした非加熱の食品です。これは肉を塩漬けしてから塩を洗って、そしてこれを長いものでは数年乾燥させて作ります。塩分と乾燥させる工程によって、細菌などがつきにくくなりますから、加熱しなくても食べられるようになるそうです。熟成されていて普通のハムとは一味もふた味もちがったハムになるのです。