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卓袱うどんってどんなうどん？

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junewhee 2007-01-31

卓袱（しっぽく）うどんとは、うどんの上に、しいたけの煮付けやかまぼこ、湯葉、板麩、三葉などをのせたうどんです。江戸時代に、卓袱料理の影響を受けて京阪地区で考案されました。

つゆは他のうどんと特にかわりはありません。讃岐・京都などで食べられていますが、それぞれ地域によって具・出汁などには変化があるようです。山形にも「しっぽく」が訛ったと思われる「すっぽこうどん」があります。