BlurtIt: 博多の味の一つ「水炊き」ってどんな料理？

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博多の味の一つ「水炊き」ってどんな料理？

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junewhee 2007-02-10

中国風の鶏の薄塩煮で、博多の郷土料理の一つです。深鍋に水をたっぷり入れ、煮立ったところでぶつ切りのカシワを入れ、ふたをせずに煮ます。アクを丁寧にすくい、１時間ほど煮て、骨から身をはしで取れるほどになるとできあがり。薬味はコウトウネギ、おろし生姜、付け汁はだしにしょうゆと煮きりみりん、ダイダイ汁で作ります。上海帰りの料理人が博多で水炊き屋を開業したのが始まりとされ、一般家庭にも広がりました。