BlurtIt: びっくり水って何のためですか？

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びっくり水って何のためですか？

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junewhee 2007-05-11

よくまめなどをゆでているときに、途中でお水を入れることをびっくり水といいます。これは何の意味があるのでしょうか。これは水を足したり、この水を注ぐことによって、ふきこぼれを抑える働きがあります。今のように温度調節が自在に出来なかった昔では、釜戸の火をこのびっくり水によって調節して調理していたそうです。しかし麺類をゆでるときにはあまりこれはしないほうがいいとも言われています。豆類に行うと、煮崩れやしわを防いでくれるといわれていますから、これは効果があるようです。