BlurtIt: 小豆のゆで方を教えて下さい。

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小豆のゆで方を教えて下さい。

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junewhee 2007-03-28

小豆はゆでる前に水にひたしておく必要はありませんが、豆が古い場合は水に一晩つけるか熱湯に3時間ほどひたしておきましょう。小豆を良く洗い、かぶるくらいの新しい水を入れて火にかけ、沸騰させます。泡状に浮いてくるアクをすくいとり、途中、１/２～１カップ程度の差し水をしながらもう一度沸騰させます。渋みを抜くために、湯は捨て、小豆の3、4倍量の新しい水を入れ、煮立たせます。煮汁にも栄養素が溶け出しているので、栄養を重視する方はそのままのお湯をつかってもよいでしょう。その場合はアク取りをしっかり行ってくださいね。豆が湯の中で大きく踊らないように、コトコトと弱火で煮ます。４０～1時間で柔らかくなりますので、指で押しつぶして固さを確かめてください。甘くしたい時は、豆がやわらくなってから砂糖を入れて下さい。