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生野菜のいい食べ方を教えてください。

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junewhee 2007-05-11

生野菜を食べるときには調理方法に気をつけて新鮮な物を選びます。そして洗うときには余り水に入れすぎないようにして、火を通すときも加熱しすぎないようにしましょう。

そして、野菜に含まれているアスコリビナーゼという酵素はビタミンＣを含むものと一緒にすると食べ物の中に含まれていたビタミンを壊す働きがありますからこれを防ぐために、お酢であえたり、加熱したりして、アスコリビナーゼの働きを抑制することが大切だそうです。