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沖縄の調味料「コーレーグース」って何？

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junewhee 2007-02-14

コーレーグースとは、沖縄県の代表的な辛味調味料のことです。「コーレーグス」とも呼ばれます。

島唐辛子を3週間程度泡盛に漬け込んで作ります。ピリッとした辛さを持つ調味料で、料理に数滴足らして味を引き締めます。沖縄そばにはかかせない調味料で、食堂のテーブルには塩コショウなどと並んで必ず置かれています。

コーレーグースという名前は、コーレー＝高麗、グース＝胡椒から来ています。九州の方では唐辛子のことを胡椒という地域があり、その流れだと考えられます。