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ひんやり美味しい蕨餅ってどんなお菓子ですか？

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junewhee 2007-05-12

一般的な蕨餅は、蕨粉と水を加熱しながら透明になるまでかき混ぜ、さらに流水で冷やし固めた和菓子です。黄粉や黒蜜をかけて食べます。

蕨餅は元々奈良県が発祥の地ですが、全国に普及してそれぞれ各地方のバージョンが作られています。
たとえば、有名なのが「京都風わらび餅」で、餡を包み丸く饅頭のように作り上げたのが一般的です。

最近では原料である蕨粉の採取や製造に手間がかかるので、製造者が少なくなっています。そのため今日の蕨餅は蕨粉の代わりにサツマイモやタピオカから作られたでんぷんや葛粉を材料にして製造されたものがほとんどです。