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福岡の銘菓として知られる「鶏卵素麺」ってどんな菓子？

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junewhee 2007-03-17

ポルトガルで生まれた、いわゆる南蛮菓子でポルトガル語では「卵の糸」と呼ばれるそうです。氷砂糖を溶かして作った蜜の中に、卵黄を流し入れて素麺状に固め、冷ましてから切りそろえた菓子です。食材と形から「鶏卵素麺(けいらんそうめん)｣と呼ばれます。卵の風味と甘さが忘れられない味覚です。1600年代後半（江戸時代）に博多の菓子商が作ったのが日本で最初、とされています。後に、日本からタイにも伝えられ、現在でもタイの銘菓として親しまれているそうです。