BlurtIt: メレンゲを作るポイントを教えてください。

» ホーム » 暮らし&生活ガイド » 料理、グルメ、レシピ

メレンゲを作るポイントを教えてください。

この質問をメールするこの質問に回答する

yato2 2007-05-11

メレンゲというのは卵白をあわ立てて作りますが、作るものの種類によっては出来上がりがとてもちがってしまうというとても重要な役目を持っています。まずポイントの氷ひとつめは卵を選ぶときには新鮮な物を選んで、きめが細かい安定した泡を作ることがポイントです。新しい卵は腰があるので泡を立てるのに時間がかかりますが、頑張ります。そして砂糖もきっちり計って入れることが大切です。

そしてあわ立ちに関係してくるのが器具についている水分や脂分です。これらがついていると、泡立ちが悪くなりますし、黄身が混ざっていてもうまくメレンゲを作ることが出来ません。

この回答を評価するコメント [0]

haru47per 2007-05-23

美しいメレンゲを作るために大切な事は、清潔な道具を使う事です。ボウルや泡だて器に油分や水分が付いていると、卵白が空気を含み膨らむ働きを阻止してしまいます。混ぜ方のポイントは泡だて器を手首で回すようにして、叩くのではなく、ボウルのふちに合わせて卵白を空気で包み込むようにする事です。砂糖を加えると、メレンゲのこしが弱くなりますが、泡立て続けるとしっかりしてくるのでこれを繰り返します。最後に泡だて器で静かに混ぜなおすと、きめの細かい美しいメレンゲが出来上がります。