BlurtIt: 干し柿の表面の白い粉は何ですか？

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干し柿の表面の白い粉は何ですか？

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junewhee 2007-03-14

干し柿の白い粉はよくカビなどと間違われやすいのですが、実は柿に含まれるブドウ糖や果糖の混合物が乾燥し濃縮され結晶になったものです。ですから表面に粉がたくさんあるほど甘味があり美味しいのです。干し柿の甘さは甘柿をそのまま食べるより干したほうが柿の水分が蒸発し糖度が高くなり甘柿の約4倍甘くなるといわれています。干し芋も同じような作用で粉がついています。他にもするめいかにも粉が付いていますがどれもうま味成分なのでそのままいただくのがよいのです。