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上白糖、三温糖、グラニュー糖、黒砂糖の違いを教えて下さい。

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junewhee 2007-03-16

上白糖は日本で最も一般に使われている砂糖で、しっとりとして使いやすく、適度なコクがあります。日本料理に適した砂糖といえます。グラニュー糖は海外で最も一般的で、上白糖より粒子が大きく、純度も高く、上品でクセのない甘さが特徴です。角砂糖や粉砂糖の原料にもなります。黒砂糖は、さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもので、カリウムやカルシウム、マグネシウムなどに富む砂糖です。三温糖は薄い茶色の特有な風味を持ったさとうです。上白糖やグラニュー糖を取り出したあとの液を煮詰めてつくられます。純度は低めですが、煮物や佃煮など力強い味付けにてきしています。