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アイスティーを作るとき、濁らないように冷やすにはどうしたらいいですか

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junewhee 2007-03-24

紅茶が冷えたとき濁る現象を、クリームダウンと呼びます。これはタンニンとカフェインが水素と結合し、不溶性の物質ができることにより生じます。

これを防ぐには紅茶を急激に冷やすことです。

大量の氷を用意して濃いめの紅茶を氷の上を通過させて注いだり、最初からぬるいお湯で紅茶を入れたりするときれいな紅茶を作ることができます。ぬるま湯で作る場合はゆっくり蒸らします。またどちらの場合も氷を入れることで紅茶が薄まるのではじめから濃いめにしておきます。