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揚げ物をしているときに具合が悪くなることがあるのはなぜですか

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junewhee 2007-03-23

これは油酔いと呼ばれる現象です。

なぜこのようなことが起こるかというと、加熱した油の揮発成分が原因です。油酔いは使い回した油や、長時間熱した油により発生することが多いのです。これらの油は劣化しているため発煙しやすくなっています。これに含まれるアクロレインという揮発成分をすうと気分が悪くなるのです。

これを防ぐには古い油は使わないことと、同じ油を長時間使い続けないことです。また、米油やブドウ種油は比較的油酔いを起こしにくいです。