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きのこに汚れがついている場合はどうしたらいいの？

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tomo 2007-02-28

きのこは、鮮度が良く汚れていなければ、洗わずにそのまま使うのが原則です。しかし、汚れがついている場合は、その部分を布巾やキッチンペーパーなどで拭き取ります。鮮度がおちて黒ずんでいるところは取り除いてください。

また、調理方法によっても違います。生で食べる場合、汚れがあれば拭き取り、黒ずみは取り除きましょう。汁や煮物に使う場合も、少しの黒ずみであれば水洗いの必要はありません。しかし、気になるようなら、鍋に入れる直前に水洗いすると風味、味にそれほど影響はありません。洗いたくなるほど汚れがとても気になる場合は、その部分を取り除いてつくだ煮などにした方がいいようです。