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「であいもの」って何ですか？

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junewhee 2007-02-04

和食の世界では、異なる食材を一緒に調理すると味が交流し、美味しさが増す組合せのことを「であいもの」と呼びます。

代表的なであいものの例としては、ネギが野鳥肉特有の臭みを中和し相乗的なうま味を引き出す「鴨とネギ」や、京都の総菜でどちらもあくが強いものなのに一緒に炊くと両者がうまく作用し、どちらも美味しくなる「芋と棒ダラ」などがあります。他にも「ウドとニシン」「筍とワカメ」「秋刀魚と大根おろし」「鰻と山椒」など、相性が良いとされる食材の組み合わせは数限りなくあります。