BlurtIt: 沖縄料理「ソーキ」って何？

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沖縄料理「ソーキ」って何？

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junewhee 2007-02-20

「ソーキ」とは沖縄の方言で豚のあばら肉のことです。

豚のあばら骨を長時間茹で、その後肉を洗い、醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹節などで作った出汁で長時間ゆっくり煮込みます。あばら骨の軟骨は、煮込まれている間に柔らかくなり、肉と一緒に食べる事ができます。軟骨を含む軟骨ソーキを用いることが多いですが、骨を含む本ソーキ、いわゆるスペアリブを使うこともあります。

沖縄そばの上にのせて食べる「ソーキそば」がよく知られています。