BlurtIt: バルサミコってどうやって作られているの？

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バルサミコってどうやって作られているの？

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tomo 2007-02-27

バルサミコは、ブドウ液を木の樽で酢酸発酵させて作ります。その後、木の種類が異なる樽に順々に移し替えていき、クルミやカシ、クリ、サクラなどの木の香りをつけつつ熟成をさせます。最低でも５年の熟成期間が必要で、長いものになると20年以上の熟成をします。

手間暇をかけ、しかも原液の量に対して少量しかとれないので値段も高く、普通品でも 500ml入り1000～5000円くらいしますし、 100ml入りで３万円という高級品もあります。保存方法は、開封後でも冷蔵庫なら1年くらいは持ちます。