BlurtIt: ゆり根の調理法を教えてください。

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ゆり根の調理法を教えてください。

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junewhee 2007-02-28

まず、下処理をします。鱗片をはがして調理する場合には、包丁を使わずに手で半分に割って、1枚ずつ外側から丁寧にはがしていきます。

料理には、花のような形のまま含め煮にしてもいいですし、茶碗蒸しやしんじょの具、和え物、きんとんなどにも向きます。その際は、風味を生かすように、うす味で色も濃くならないように気を付けましょう。また、煮崩れしやすいので強火で煮ないこと、煮すぎないようにしてください。

保存する時は、買った時に包まれているおがくずで全体をくるむようにして冷暗所で保存します。ゆでておけば冷凍保存もできます。