BlurtIt: 納豆ってどうやって作られているの？

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納豆ってどうやって作られているの？

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junewhee 2007-01-30

本来の納豆の製法は、蒸した大豆を稲藁で包み、40度程度に保温して1日ほど置いておくというものです。藁に付着している納豆菌の作用によって醗酵が起こり、納豆ができあがるというわけです。

しかし、近年は良質の藁を確保することが困難になってきたこともあって、発泡スチロール容器や紙パックに個包装されて販売されるものが多数を占めています。この場合、蒸した大豆に純粋培養した納豆菌を混ぜ合わせ、容器に分けた状態で発送期間中に醗酵させるという方法が取られています。