BlurtIt: うなぎの蒲焼きは、なぜ関東では背開き？

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うなぎの蒲焼きは、なぜ関東では背開き？

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junewhee 2007-02-21

うなぎの蒲焼きでは、関東と関西ではうなぎの開き方が違います。関西では「腹開き」ですが、関東では「背開き」にします。これは、商人が主流の大阪では「腹を割って」話せるようにと腹開きにしたのに対し、武士が社会の主流だった江戸では腹を裂くと「切腹」を思わせることから縁起が悪いと背中から開いたから、と言われています。

串のさし方、焼き方、タレのつけ方にも東西でそれぞれ特徴あります。