BlurtIt: 固くならないお団子の作り方ってありますか？

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固くならないお団子の作り方ってありますか？

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yuki76 2007-05-12

できたての団子はでんぷんが糊化してαでんぷんになっているためやわらかいです。
しかし時間が経つにつれて団子が固くなってしまいます。これはでんぷんが老化するためです。

団子が固くなるのを予防するには、蒸した段階で砂糖をいれること、また、よく搗くことで日持ちします。ほかにも山芋を入れるとよいでしょう。
　　
ただし、砂糖を入れすぎると甘い餡をかけた時にくどくなり、甘くない味付けにした時には相反する味になってしまうので注意が必要です。