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御そば屋さんの「もり」「ざる」「せいろう」の違いを教えてください。

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junewhee 2007-03-12

江戸時代の後半ごろから、そばといえば、今のような細く切るうどんのような形状になりました。その前は団子状のそばがきやそばだんごのことを言い、茹でたり、蒸したりして食べていました。蒸すときには、せいろうが使われていたのでその名残りだと思われます。そばがざるの上に乗っていても、せいろうなんです。もりは、ざるの上にそばをポンともるからもりで、ざるはざるの上にそば
をのせるからそう呼ばれています。つまり、ややこしいですが、どれも同じ、茹でたそばのことなのです。