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コルツェッティというパスタはどんなものですか？

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farukonn 2007-05-13

イタリアのリグーリア地方のご当地パスタです。

直径５～７ｃｍほどの円形で、表面に美しいスタンプ刻印がされているのが特徴です。

見た目のイメージはゴーフルのようなかんじです。

木型を２つ使い、１つで丸く型抜きし、もう一方で模様を刻んで作ります。

模様は見た目だけでなく、その溝にソースをからませる役目もあります。

普通のパスタより手が掛かる上に、木型を作る職人も減っていて、現地でも予約無しではなかなか食べられない幻のパスタになりつつあるようです。