BlurtIt: 本みりんとみりん風調味料はどう違いますか？

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本みりんとみりん風調味料はどう違いますか？

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junewhee 2007-03-16

本みりんは、もち米や麹、アルコールなどを発酵させてつくる醸造酒で、通常はアルコール度が高く、酒税法の対象になります。麹がゆっくりと働き、風味豊かなみりんを生み出します。

みりん風調味料とは、その名の通り、みりん「風」であって、みりんではありません。アルコール度も１％未満とほとんど含まれず、穀類を酵素で分解し、化学調味料や香料などの添加物を加えてつくります。開封後は冷蔵保存が必要になります。また、甘みをつけたり照りや旨みを加えることはできますが、魚の臭み抜きなどの効果は期待できません。