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にがうりの苦味は何の成分によるものですか？

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junewhee 2007-02-28

にがうりの苦みの成分は、ククルビタシンやモモルデシチン、チャランチンなどです。これらの苦み成分は、活性酵素の生成を抑制する効果のある抗酸化物質の一つです。毛細血管を丈夫にして血液循環をよくしてくれるため、動脈硬化の予防効果もあると言われています。

最近では、血糖値を下げ、血圧を安定させる効果もある、といった報告もされています。また、苦さによって胃を刺激して消化液の分泌を促し、食欲を増進させ夏バテを防ぐといった効果も期待できます。